LoveToEat - Rezept | Erdbeer Rhabarber Mandelkuchen

So gelingt's

Die Eier und den Zucker schaumig rühren.
Das Kokosöl und das Joghurt untermischen.
Die trockenen Zutaten vermischen und zusammen mit der Zitronenzeste unter die Eiermischung heben.
Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Die Kuchenform mit Kokosfett ausfetten und mit Mehl bestäuben.
Nun den Teig in die Form geben und glatt streichen. Mit den Früchten belegen und den Mandeln bestreuen.
Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen und ca. 40 Minuten backen.

Erdbeer Rhabarber Mandelkuchen Vorbereitung: 10 Min Zubereitung: 40 Min Portionen: 8 Stk. Zeitaufwand: 50 Min
ZUTATEN 190 g Vollkornmehl 60 g geriebene Mandeln 2 Eier 120 g Birkenzucker 110 g Kokosöl 240 g Griechisches Joghurt etwas Abrieb einer BIO Zitrone 1 TL Vanillepulver 1 TL Backpulver 1/2 Natron 1 Prise Salz ca. 180 g Erdbeeren ca. 80 g Rhabarber ca. 20 g gehobelte Mandeln KÜCHENUTENSILIEN 26 cm Springform
So gelingt's Die Eier und den Zucker schaumig rühren. Das Kokosöl und das Joghurt untermischen. Die trockenen Zutaten vermischen und zusammen mit der Zitronenzeste unter die Eiermischung heben. Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Kuchenform mit Kokosfett ausfetten und mit Mehl bestäuben. Nun den Teig in die Form geben und glatt streichen. Mit den Früchten belegen und den Mandeln bestreuen. Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen und ca. 40 Minuten backen.