Kuchen ist doch etwas tolles - oder? Jetzt im Herbst, wo ich den Backofen sicher wieder öfters anwerfen werde als im Sommer, packe ich leckeren Kürbis in den Kuchen. Den gibt's gerade an allen Ecken und so ein bisschen Gemüse im Kuchen gibt doch gleich wieder Mehrwert.

Hier ist es die orange Farbe (Beta-Carotin als Vorstufe zu Vitamin A), die den Kürbis so gesund macht. Aber, durch den Kürbis wird der Kuchen auch noch wahnsinnig saftig und glaubt mir, wenn ich euch sage, dass man ihn gar nicht schmeckt. Die Kombination Kürbis und Kakao ist einfach so lecker - wenn ihr Schokoladenkuchen mögt, ist dieses Kürbisrezept genau richtig für euch.

Ich habe also versucht, so viele hochwertige Zutaten in den Kuchen zu packen wie möglich: Diesmal sind es Kürbis, Rohkakao und Nüsse. Schließlich sollte der Kuchen im besten Fall nicht nur aus leeren Kalorien bestehen, sondern auch ein paar nahrhafte Inhaltsstoffe - eben ganz nach dem Clean Eating Prinzip.

Zusätzlich habe ich den Kuchen diesmal mit Mandelmehl gebacken. Das ist glutenfrei und sehr eiweißreich.

Das wichtigste ist aber natürlich, dass der Kürbiskuchen lecker schmeckt und schön saftig und flaumig ist - und auch das kann ich euch versprechen.

Ihr könnt für dieses Kuchen wählen, ob ihr Kürbismus verwendet, oder einfach geschabten Kürbis. Allerdings empfehle ich euch im Herbst aus Küribsresten (oder gleich als größeren Vorrat) Kürbismus herzustellen, damit ihr es für verschiedene Herbstrezepte gleich zur Hand habt. In meinen Koch-Tutorials hab ich euch einen Beitrag geschrieben, wie ihr das Mus ganz einfach selber machen könnt, denn im Unterschied zu Amerika, gibt es das bei uns nicht im Supermarkt.

In meinem Kürbiskuchen habe ich wieder einmal Mandelmehl verwendet. Es ist sehr eiweißreich, hat viele Ballaststoffe und außerdem glutenfrei. Da es viel Nährstoffreicher ist als klassiches Weizen oder Dinkelmehl, ist es auch teurer.

Auch wenn du keine Unverträglichkeit hast, solltes du Mandelmehl zum Backen durchaus mal ausprobieren. 

Wenn du dich jetzt fragst, was der Unterschied zwischen gemahlenen Mandeln und Mandelmehl ist, dann möchte ich dir den auch kurz erklären.

Gemahlene Mandeln sind - genau was der Name sagt - ganze Mandeln einfach klein gemahlen. Mandelmehl hingegen entsteht, wenn Mandeln für Mandelöl gepresst werden - also quasi der Presskuchen. Dieser wird dann zu feinem Mehl gemahlen. Es enthält, durch die Pressung auch viel weniger Fett, das ist ja schließlich im Öl drin. Deshalb steht auf vielen Mandelmehl Verpackungen auch "entölt" oder "teilentölt" drauf.

Zusammengefasst enthält Mandelmehl daher weniger Fett und viel mehr Ballaststoffe!

Und noch etwas.. Wenn du Kuchen und Gebäck mit Mandelmehl (oder generell Nussmehlen) anstelle von klassichem Getreidemehl bäckst, dann reduzierst du automatisch deine Kohlenhydrate und dein Kuchen wird low carb.