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Meal Prep und Vorkochen helfen zusätzlich noch dabei, dass das Essen schneller am Tisch steht und dem entspannten, gemeinsamen Familienessen nichts mehr im Wege steht.

Süsses & Desserts

Birnenstrudel aus selbstgemachtem Topfenblätterteig (zuckerfrei)

22.01.2021
Birnenstrudel aus selbstgemachtem Topfenblätterteig (zuckerfrei)

Magst du Strudel? Ich als Österreicherin liebe unseren Apfelstrudel. Am besten mit ganz vielen Rosinen (ja ich, weiß, du möchtest die vielleicht nicht drinnen haben).

Nachem ich in den letzten Wochen immer herrliche österreichische Birnen in meiner Gemüsekiste hatte, wollte ich jetzt doch mal einen Birnenstrudel versuchen. Ganz ohne Rosinen - damit er auch bei mir in der Familie allen schmeckt.

FERTIGER BLÄTTERTEIG - WAS DU WISSEN SOLLTEST

Du kannst es dir vielleicht schon denken. Fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal enthält leider oft viel zu viele Zusatzstoffe. Häufig findest du darin auch Glukosesirup. Das ist eine Form von Zucker, die in vielen industriell hergestellten Lebensmitteln drinnen ist und die zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet wird. Glukosesirup kann sehr günstig hergestellt werden und hat eine starke Süßkraft.

 

BLÄTTERTEIG EINFACH SELBSTGEMACHT

Blätterteig kann man super einfach selber machen. Die Geheimzutat ist dabei Topfen. Dadurch wird er leichter und nicht so üppig, wie mit Butter. Am Geschmack ändert es (fast) gar nichts.

Selbstgemachter Topfen-Blätterteig ist sehr variabel. Du kannst ihn für süße und auch für herzhafte Rezepte verwenden.

Viel Spaß beim Ausprobieren. 

 

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Schwierigkeit
VORBEREITUNG
15 Min + kühlen
ZUBEREITUNG
35 Min
PORTIONEN
ca. 8
ZEITAUFWAND
50 Min + kühlen

Zutaten

Teig:

  • 100 g Dinkelmehl hell
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Magertopfen
  • 150 g Butter
  • 1 Eidotter
  • 1 Prise Salz

   

Füllung:

  • 500 g Birnen (ca. 6 Stück)
  • Saft einer Zitrone
  • 50 g Zucker (oder Zuckeralternative, hier Natu Sweet)
  • 50 g Butter
  • 80 g Vollkornsemmelbrösel
  • 1/2 TL Zimt

   

Optional: 

  • 1 Ei zum Bestreichen
  • etwas Zucker oder Zuckeralternative zum Bestreuen

Küchenutensilien

Optional: Küchenmaschine

SO GELINGT'S

  1. Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen und mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Den Teig dann 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  2. In der Zwischnezeit für die Füllung die Birnen halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Zucker bestreuen.
  3. Die Butter schmelzen und mit den Semmelbröseln und dem Zimt vermischen.
  4. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig rechteckig ausrollen (nicht zu dünn, sonst lässt er sich nicht rollen).
  5. Nun die Hälfte des Teiges mit der Semmelbrösel-Zimt-Butter Mischung bestreuen und die gewürfelten Birnen darauf verteilen.
  6. Die Ränder etwas einschlagen und auf der Seite mit den Birnen beginnend den Teig zu einem Strudel rollen.
  7. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
  8. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Lass ihn dir schmecken!

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Birnen Strudel mit selbstgemachtem Topfenblätterteig
Birnen Strudel mit selbstgemachtem Topfenblätterteig
Birnen Strudel mit selbstgemachtem Topfenblätterteig
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Verena's Tipps

Beim Einrollen vom Strudel lege ich mir immer gleich meine Backmatte zurecht und rolle den Strudel auf die Matte. Dabei achte ich darauf, dass das Teigende unten ist. Nun kann ich den Strudel ganz einfach mit der Matte auf ein Backblech heben. Das sollte auch mit Backpapier funktionieren.

Du kannst die Zuckeralternative auch weglassen, wenn die Birnen süß genug sind oder Honig verwenden. 

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1 KOMMENTAR

Isabella
20.12.2022
Hallo Verena,
das klingt nach einem tollen Rezept, ich frage mich nur, wie lange müsste denn bei deinem Rezept der Strudel im Ofen backen und bei wie viel Grad?

Und würdest du eher raten, den Strudel (wenn man diesen als Dessert mitbringen möchte) schon vorher zu backen & ihn dann vor Ort noch einmal im Ofen aufzuwärmen oder ihn lieber roh transportiert und vor Ort aufbäckt, so dass er möglichst frisch ist? Danke dir.
Und ich bin gespannt das Rezept auszuprobieren ;)
Verena von LoveToEat
Liebe Isabella,

danke für deine Nachricht, ich habe gesehen, dass ein Teil des Rezeptes irgendwie verloren gegangen ist. Ich hab das Rezept nun nochmal richtig gestellt - du findest alle Infos zum Backen direkt bei der Zubereitung.

Bezüglich der Frische... wenn du den Strudel am selben Tag backst, wie er gegessen wird, dann schmeckt er super lecker. Wenn ihr ihn bewusst lauwarm genießen wollt, dann würde ich empfehlen ihn erst vor Ort zu backen. Aber wie gesagt - am selben Tag schmeckt er ja sowieso immer ganz frisch.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren.

liebe Grüße
Verena
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