Rezepte

Süsses & Desserts

Birnenstrudel aus selbstgemachtem Topfenblätterteig (zuckerfrei)

22.01.2021

Magst du Strudel? Ich als Österreicherin liebe unseren Apfelstrudel. Am besten mit ganz vielen Rosinen (ja ich, weiß, du möchtest die vielleicht nicht drinnen haben).

Nachem ich in den letzten Wochen immer herrliche österreichische Birnen in meiner Gemüsekiste hatte, wollte ich jetzt doch mal einen Birnenstrudel versuchen. Ganz ohne Rosinen - damit er auch bei mir in der Familie allen schmeckt.

FERTIGER BLÄTTERTEIG - WAS DU WISSEN SOLLTEST

Du kannst es dir vielleicht schon denken. Fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal enthält leider oft viel zu viele Zusatzstoffe. Häufig findest du darin auch Glukosesirup. Das ist eine Form von Zucker, die in vielen industriell hergestellten Lebensmitteln drinnen ist und die zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet wird. Glukosesirup kann sehr günstig hergestellt werden und hat eine starke Süßkraft.

BLÄTTERTEIG EINFACH SELBSTGEMACHT

Blätterteig kann man super einfach selber machen. Die Geheimzutat ist dabei Topfen. Dadurch wird er leichter und nicht so üppig, wie mit Butter. Am Geschmack ändert es (fast) gar nichts.

Selbstgemachter Topfen-Blätterteig ist sehr variabel. Du kannst ihn für süße und auch für herzhafte Rezepte verwenden.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

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Schwierigkeit

VORBEREITUNG

15 Min + kühlen

ZUBEREITUNG

35 Min

PORTIONEN

ca. 8

ZEITAUFWAND

50 Min + kühlen

Zutaten

Teig:

100 g Dinkelmehl hell
50 g Dinkelvollkornmehl
150 g Magertopfen
150 g Butter
1 Eidotter
1 Prise Salz

Füllung:

500 g Birnen (ca. 6 Stück)
Saft einer Zitrone
50 g Zucker (oder Zuckeralternative, hier Natu Sweet)
50 g Butter
80 g Vollkornsemmelbrösel
1/2 TL Zimt

Optional:

1 Ei zum Bestreichen
etwas Zucker oder Zuckeralternative zum Bestreuen

Küchenutensilien

Optional: Küchenmaschine

SO GELINGT'S

Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen und mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Den Teig dann 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischnezeit für die Füllung die Birnen halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Zucker bestreuen.
Die Butter schmelzen und mit den Semmelbröseln und dem Zimt vermischen.
Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig rechteckig ausrollen (nicht zu dünn, sonst lässt er sich nicht rollen).
Nun die Hälfte des Teiges mit der Semmelbrösel-Zimt-Butter Mischung bestreuen und die gewürfelten Birnen darauf verteilen.
Die Ränder etwas einschlagen und auf der Seite mit den Birnen beginnend den Teig zu einem Strudel rollen.
Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Lass ihn dir schmecken!

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