Rezepte

Kuchen & Muffins

Oster Cupcakes - Schokoladen Karottenkuchen mit weniger Zucker

10.04.2022

Gesunde Zutaten in Rezepten verstecken, das kann ich richtig gut. Heute hab ich Gemüse im Kuchen versteckt. Die schokoladigen Oster Cupcakes werden dadurch aber richtig schön saftig und lecker. Und noch ein Vorteil...Karotten schmecken von Haus aus süß und gerade wenn wir Zucker in Rezepten einsparen wollen, kommt uns das gelegen 😉.

Oster Cupcakes mit zuckerreduziertem Frosting

Auch beim Frosting sparen wir Zucker und Fett ein - aber nicht an Geschmack. Das Frosting schmeckt nämlich auch mit Joghurtbutter und nur wenig Staubzucker richtig lecker.

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Schwierigkeit

VORBEREITUNG

20 Min

ZUBEREITUNG

35 Min + kühlen

PORTIONEN

ZEITAUFWAND

55 Min + kühlen

Zutaten

220 g Dinkelmehl hell
20 g Rohkakao
50 g gemahlene Haselnüsse
2 Eier
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
100 g Rohrzucker
6 EL Olivenöl
2 mittelgroße Karotten
100 ml Milch (Pflanzenmilch)

Frosting

200 g Frischkäse
100 g Joghurtbutter
50 g Puderzucker
12 Marzipankarotten

Küchenutensilien

Gemüsereibe
Küchenmaschine oder Mixer
Muffinblech
Spritzbeutel

SO GELINGT'S

Das Mehl mit dem Kako, den Nüssen, dem Backpulver und dem Natron vermischen.
Die Karotten fein reiben.
Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen.
Das Öl und die Karotten vorsichtig unter den Eier-Schaum mischen.
Zuletzt das Mehl unterheben und die Milch dazugeben.
Alles vorsichtig zu einem glatten Teig vermischen.
Den Teig in die Muffinförmchen geben.
Die Muffins bei 180° Heißluft ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe)
In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten.
Dafür einfach den Frischkäse, die Joghurtbutter und den Zucker mit dem Mixer verquirlen. Ab damit in den Kühlschrank.
Wenn die Muffins fertiggebacken sind, müssen diese noch auskühlen, bevor sie mit dem Frosting verziert werden können.
Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und kreisförmig auf den Muffins verteilen.
Mit der Marzipankarotte verzieren.

Gutes Gelingen!

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